Le tomahawk au charbon

Ça a commencé chez Yann. Mon chum Yann Joseph m'invite pour mon premier tomahawk. Le mal était fait. Après ça, je m'achète une grosse machine de guerre. BBQ au charbon, fumoir en prime. Juste pour avoir un BBQ plus gros que le sien. Très mature, je sais. Pis ma question sur Facebook : qu'est-ce que je dois ABSOLUMENT faire cet été ? Yann a répondu en un mot. Tomahawk.

Pis là, c'est rendu une habitude. Jeudi tomahawk. Un classique à la maison.

Un thermomètre, au début ? Non. Le but, c'était de comprendre la viande. Pis un peu pour faire le contraire de mon beau-frère. Ça a fonctionné : maintenant, je suis le « MAÎTRE DU BŒUF ». Mouahahaha. 😈 Une sonde, aujourd'hui ? Oui. Elle est dans la recette.

Détails importants : EN CHEST… peu importe la saison. Été, automne, hiver. (Bon, pour moi, c'est facile : je passe la majorité de l'hiver au Mexique 😅). Envoyez et taguez-moi sur Instagram (@mick.ketoman), haha (on va voir c'est qui les VRAIS).

Le tablier, c'est pour les débutants : ça évite les étincelles. Mais tu dois t'endurcir, devenir plus fort. Principe de l'Übermensch, le superhumain. Ici, le supercharcoler.

Mets ta toune. Sors ton charbon. Le reste, c'est en bas.

Mick sur la braise

La recette (enfin)

Portions : 4 (2 adultes, 2 enfants)

Ingrédients

• 1 tomahawk d'environ 1,1 kg
• Sel rose
• Paprika
• Sel d'ail

Étapes

Deux zones. Charbon d'un seul côté. Viande de l'autre.

1. Feu lent (indirect). Sel rose dès le début. Gril vers 325 °F, couvercle fermé. Sonde au centre, loin de l'os. Laisse cuire jusqu'à 122–123 °F. Ce soir : environ 40 minutes, mais c'est la sonde qui décide.
2. Repos. 8 minutes hors du gril. Paprika et sel d'ail.
3. Sear (direct). Au-dessus des braises. 45 à 60 secondes par face, plus le bord gras. Stop.
4. Service. 2 à 3 minutes. Tranche contre le grain, perpendiculaire à l'os.

— Mick · Toutes les recettes de la Tribu